2. Підготовка столового посуду і приборів для сервірування столів.

рис.19.3 Порцеляновий посуд  рис.19.4 Металевий посуд

Посуд і прибори, призначені для сервірування, ретельно полірують до блиску чистим рушником, додержуючись при цьому певних правил. При поліруванні тарілок їх тримають ребром через рушник лівою рукою, а правою, поступово покручуючи тарілку навколо осі, протирають другим кінцем рушника, потім протирають середину і дно тарілки, чарки, фужери

рис.19.5 Скляний посуд

протирають, притримуючи основу лівою рукою (не можна тримати за ніжку, оскільки вона може відламатися), а правою, взявши другий кінець рушника, протирають всередині і зверху, потім ніжку і її основу. Вузькі келихи протирають так само, щільно заштовхуючи всередину вільний кінець рушника. Для полірування приборів рушник беруть у ліву руку, вкладають у неї ручки приборів (ножі лезом вліво, виделки — зубчиками вниз) і ретельно полірують правою рукою поглиблення ложок, леза ножів, зубчики виделок і заглиблення між ними. Підготовлені посуд і прибори розміщують на підноси, накриті тканинною серветкою, зверху їх також накривають серветкою. Мокрий посуд і прибори спочатку протирають насухо, а потім полірують другим чистим і сухим рушником. Білі від води плями на посуді протирають спочатку вологим рушником, а потім полірують. Одночасно підготовляють прибори для спецій. Їх миють, витирають насухо щодня. Сільнички наповнюють на 3/4 об'єму просіяною сіллю. Поверхню солі вирівнюють, а край сільнички витирають рушником, у закритих сільничках отвір у дні закривають пробкою. Перець насипають у перечницю, отвір у дні закрива-ють так само, як і у сільничках, пробкою. Гірчичницю наповнюють також на 3/4 об'єму і вставляють ложечку. На прохання відвідувачів на стіл подають також флакончики з оцтом та олією.