3.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ  СУПІВ МОЛОЧНИХ

Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами на незбираному молоці або суміші молока з водою(40% води, 60% молока). Крім натурального молока, для супів можна використовувати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров'яче незбиране сухе. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім у молоці. Молочні супи варять невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршуються колір, запах, консистенція і смак. Готовий суп заправляють вершковим маслом або маргарином.

Суп молочний з макаронними виробами

Молоко — 700, вода — 220, макарони, локшина, локшина домашня, вермішель, фігурні вироби—80, масло вершкове—10, цукор—10. Вихід—1000.

Макаронні вироби зварити до напівготовності (макарони 15—20.хв, локшину— 10—12, вермішель—5—7хв), воду злити, а макарони покласти в киплячу суміш молока й води, і, періодично помішуючи, варити до готовності, додати сіль, цукор.

Макаронну засипку («зірочки», «алфавіт», «вушка») слід відразу засипати в кипляче молоко або суміш молока з водою, додати сіль, цукор і. варити до готовності. Подаючи на стіл, налити суп у десертну тарілку, покласти кусочок вершкового масла.