УЗАГАЛЬНЕННЯ
Організація виробництва кондитерських виробів дещо відрізняється від виробництва кулінарної продукції. Особливістю кондитерських цехів є суворе дотримання вимог технологічного процесу та виробничої санітарії.
ПРОБЛЕМНО СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ
· Порівняйте технологічні процеси приготування дріжджового тіста та пісочного тіста.
· Чому робоче місце для приготування бісквітного тіста облаштовують біля збивальних машин та випічного відділення.
· Яким спеціальним обладнанням повинно бути оснащено робоче місце для приготування пісочного тіста.
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
1. Перерахуйте приміщення , необхідні для організації кондитерського цеху.
2. Чому в кондитерських цехах слід суворо дотримувати вимог виробничої санітарії?
3. Як обладнують робочі місця у відділеннях для замісу тіста?
4. Як облаштовують робочі місця для розстоювання дріжджового тіста?
5. Які переваги має використання секційно модульного обладнання?
6. Вкажіть умови і терміни зберігання готових кондитерських виробів.
7. Визначте переваги або недоліки використання заморожених напівфабрикатів та готових виробів.
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 Наверх ↑