УЗАГАЛЬНЕННЯ
Теплова обробка харчових продуктів різними способами сприяє кращому засвоєнню їжі. Перші страви мають велике значення у харчуванні. Найбільш поширені заправні супи, до асортименту яких входять борщі, розсольники, юшки, солянки, капусняки.
ПРОБЛЕМНО-СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ
· Користуючись літературою порівняйте технологію приготування борщів: львівського, полтавського, флотського.
· Визначте, чим стандартна технологія приготування борщу українського відрізняється від тієї, якої Ви користуєтесь вдома.
· Порявняйте технології приготування російських щів і українських капусняків.
· Знайдіть у кухнях різних країн аналоги солянок.
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
1. Способи варіння
2. Способи смаження
3. Комбіновані способи теплової обробки
4. Чому при смаженні різних овочів добирають різні способи ?
5. Асортимент заправних супів.
6. Види пасеровок.
7. Технологія приготування заправок для супів.
8. Чому пасерування і термостатування називають допоміжними способами теплової обробки ?
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 Наверх ↑