Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів
50017
- Рекомендація
- ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
- Тема 1.
- 2.ОСНОВНІ ТИПИ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
- 3.Структура виробництва.
- Тема 2.
- 2. Мінеральні речовини, білки, жири, вуглеводи та пектинові речовини
- Тема 3
- 2 ЗБАЛАНСОВАНЕ, ПОВНОЦІННЕ ТА АДЕКВАТНЕ ХАРЧУВАННЯ
- 3.Поняття про мікроорганізми та їх значення в харчуванні
- ТЕМА 4
- 2. Приймання продуктів
- 3. Зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів
- 4. Структура виробництва. Організація робочих місць
- 5. Основи організації обслуговування відвідувачів
- ТЕМА 5.
- 2. Характеристика технологічного процесу обробки овочів
- 4. Характеристика й обробка грибів
- ТЕМА 6
- 2. Особливості подавання закусок на підприємствах громадського харчування
- 3. Бутерброди (накладанці)
- 4. Салати
- 5. Оформлення закусок
- ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗАВПРАВНИХ СУПІВ
- УЗАГАЛЬНЕННЯ
- Тема 8
- 2.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ПРОЗОРИХ СУПІВ
- 3.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СУПІВ МОЛОЧНИХ
- 4.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОКИХ ТА ХОЛОДНИХ СУПІВ
- 5 ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ПЕРШИХ СТРАВ
- ТЕМА 9
- Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та сивинини
- 2.Підготовка мяса до виробництва
- 3.Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та свинини
- 4.Напівфабрикати з січеного м’яса.
- 5. Кулінарне розбирання та використання птиці
- 6.Технологія приготування страв із січеного натурального м'яса і котлетної маси
- Тема 10
- 2.Кулінарна обробка риби
- З обробленої риби готують напівфабрикати для варіння,
- 4.Технологія приготування страв з риби
- 4.2 Страви із смаженої риби
- 4.3. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
- 4. Технологія приготування соусів
- 3. Приготування напівфабрикатів для соусів
- 4.Технологія приготування соусів
- Тема 12
- 2.Технологія приготування каш
- 4.Страви з бобових
- 5. Страви з макаронних виробів
- 6. Страви і гарніри з смажених овочів
- 7. Страви з запечених овочів
- 8. Страви з яєць та молочних продуктів.
- Тема 13
- 2. Характеристика сировини
- 3. Технологія приготування солодких страв
- 3.2 Узвари (компоти)
- 3.3 Солодкі страви з утворенням желе
- Тема 14
- 2.Товарознавча характеристика сировини для приготування чаю та чайних напоїв.
- 3.Товарознавча характеристика сировини для приготування кави та кавових напоїв.
- 4.Товарознавча характеристика сировини для приготування какао та напоїв з какао.
- 5.Прохолодні напої.
- Тема 15
- 2. Технологічні властивості борошна
- 3. Розпушувачі тіста
- 4. Технологія приготування дріжджового тіста
- Тема16
- 2.Вареники
- 3.Налисники
- 4.Інші вироби із дріжджового тіста
- 5.Вироби з бездріжджового тіста
- Тема 17
- УЗАГАЛЬНЕННЯ
- Тема18
- 2.Духове тісто
- 3. Бісквітне тісто
- 4 Заварне тісто
- 5 Листкове тісто
- Тема 19. Організація банкетного обслуговування
- 2. Підготовка столового посуду і приборів для сервірування столів.
- 3. Тканинні серветки
- 3. Сервірування стола
- Тема 20
- 2. ПАСТЕРИЗАЦІЯ І СТЕРИЛІЗАЦІЯ
- 3. СУБЛІМАЦІЯ
- 4. ВАКУУМУВАННЯ
- 5. ІНФРАЧЕРВОНЕ НАГРІВАННЯ
- 6. НАДВИСОКОЧАСТОТНЕ НАГРІВАННЯ
- 7. СМАЖЕННЯ ПІД ТИСКОМ
- Тема 21. Професійний склад громадського харчування
- ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
- Словник
Похожие книги
Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів
Пилипчук ОІ - Фінансовий менеджмент
Автор не відомий - Питання Та Відповіді По Історії
Нижник В.М. - Грошово-кредитна політика
Наверх ↑