5.Прохолодні напої.
Готують прохолодні напої з плодів шипшини, лікарських трав, лимонів, ревеню, журавлини, варення, сиропів, соків тощо. Подають у келихах, фужерах, склянках, при масовому обслуговуванні — у глечиках. Окремо подають харчовий лід (10 г на порцію). Цукор для приготування напоїв рекомендується попередньо розчиняти у воді.
Морси
Морси — прохолодні напої, які готують з плодово-ягідних і овочевих соків, розведених перевареною водою з додаванням цукру, або з плодово-ягідних і овочевих відварів і соку з додаванням цукру.
*Для приготування морсу використовуйте тільки переварену воду: від сирої морс покриється піною.
Подають морси охолодженими до температури 12-15 °С в склянках із соломинкою, оформляють часточкою або скибочками цитрусових. За бажанням відвідувача окремо в розетці подають лід. Можна подати морс у глечику. Морси використовують як компоненти для приготування коктейлів та інших напоїв.
Морс із сиропу. До сиропу додають холодну переварену воду і добре Перемішують.
Сироп плодовий або ягідний — 200, вода — 800. Вихід — 1000.
Морс із соку. До соку додають холодну переварену воду, перемішують. Сік плодовий або ягідний — 600, вода — 400. Вихід — 1000.
Морс калиновий з медом. Мед розчиняють у теплій перевареній воді, додають сік калини, перемішують, охолоджують.
Сік калини — 100, мед — 100, вода — 900. В и-х ід — 1000.
Напої з плодів, ягід, овочів і соків
Ці напої містять багато вітамінів. Вони сприяють підвищенню працездатності, допомагають зберегти бадьорість, освіжають у літню спеку.
Подають напої у келихах або високих склянках. Напій з харчовим льодом сервірують соломинкою, а з подрібненими плодами, ягодами, овочами — чайною ложкою.
Напій яблучно-лимонний. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, натирають на тертці і відтискають сік, який ставлять у холодильну шафу. Вичавки і шкірочки заливають водою, додають цедру лимона, варять протягом 3-5 хв, настоюють 10-15 хв, проціджують. У відвар всипають цукор, доводять до кипіння, охолоджують. Охолоджений яблучний сироп, яблучний і лимонний сік змішують і подають.
Яблука — 300, лимон — 75, цукор-пісок — 120, вода — 800. Вихід — 1000. Напій з яблук з медом. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, нарізують на часточки, заливають водою і варять до розм'якшення. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують, охолоджують.
Яблука кислі — 100, мед — ЗО, вода — 150. Вихід — 180.
Напій із персиків з лимонним соком. Персики миють, обчищають шкірочку, видаляють кісточки, розминають до утворення однорідної маси, додають сік лимона, цукор, охолоджену газовану воду і перемішують. Перед подаванням кладуть харчовий лід.
Персики — 2 шт., лимон — 1 шт., вода газована — 750, цукор-пісок — 25, лід харчовий — 4 кубики. Вихід — 4 порції.
Напій апельсиновий. З води і цукру варять сироп, охолоджують і змішують з апельсиновим соком, вичавленим з половини апельсина. Другу половину апельсина нарізують на кружальця і кладуть у напій, додають натерту цедру. Перед подаванням у склянку кладуть кубик льоду.
Апельсини — 1 шт., цукор-пісок — ЗО, вода — 150, лід харчовий — 1 кубик. Вихід — 170.
Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини промивають, заливають окропом варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв і додають цукор. Пот залишають для настоювання на 22-24 год і проціджують.
Плоди шипшини сушені — 100, цукор — 100, вода — 1000. Вихід — 1000
*Не викидайте шкірочки з цитрусових. Якщо залити їх окропом і, настояти — буде чудовий напій.
УЗАГАЛЬНЕННЯ
Гарячі напої є частиною харчування. Вони містять велику кількість поживних речовин, які сприяють покращенню самопочуття людини. Асортимент напоїв, які готують на основі чаю, кави, какао досить великий.
ПРОБЛЕМНО-СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ
· Розрахуйте кількість сухого чаю для приготування 20 порцій чаю чорного.
· Дайте рекомендації щодо вживання кави і кавових напоїв людям, що мають різні захворювання (виразкову хворобу, гипертонію, гіпотонію).
· Дайте рекомендації щодо вживання чайних напоїв з використанням лікарських трав у дитячому та дієтичному харчуванні.
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
1. Класифікація напоїв.
2. Властивості чаю.
3. Сорти чаю, які надходять на підприємства громадського харчування?
4. Як приготувати чай (заварку)?
5. Як готують і подають чайні напої?
6. Наведіть правила приготування кави чорної і кави з молоком або .вершками.
7. Товарознавча характеристика какао і шоколаду.
8. Технологія приготування напоїв з какао та шоколаду.
9. Технологія приготування і подача прохолодних напоїв.
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 Наверх ↑