Тема 1.

Організаційна структура громадського харчування

1. Значення харчування для життя людини.

2. Основні типи підприємств громадського харчування.

3. Структура виробництва.

ОСНОВНІ ТЕРМІНИ: підприємство громадського харчування (їдальня, ресторан, бар, кафе та ін.),технологічний процес, виробництво

1. Значення харчування для життя людини

Харчування забезпечує важливу функцію організму людини, постачаючи необхідну енергію  для  витрат на процеси життєдіяльності. Відновлення клітин й тканин також відбувається завдяки надходженню в організм із їжею «пластичних» речовин — білків, жирів, вуглеводів, вітамінів й мінеральних солей. Нарешті, їжа — джерело утворення ферментів, гормонів й інших регуляторів обміну речовин в організмі .

Для підтримки нормального плину енергетичних, пластичних й каталітичних процесів організму потрібна певна кількість різноманітних харчових речовин. Від характеру харчування залежить обмін речовин в організмі, структура й функції клітин, тканин, органів.

Правильне харчування, з урахуванням умов життя, праці й побуту, забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, діяльність  органів і систем та, таким чином, є умовою міцного здоров'я, гармонійного розвитку, високої працездатності.

Неправильне харчування значно знижує захисні сили організму й працездатність, порушує процеси обміну речовин, веде до передчасного старіння й може сприяти виникненню багатьох захворювань, у тому числі й інфекційного походження, тому що послаблений  організм піддається будь-якому негативному впливу. Наприклад, неправильне харчування, особливо в сполученні з нервово-психічною напругою, малорухомим способом життя, вживанням алкогольних напоїв й палінням, може привести до виникнення багатьох захворювань.

Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) до числа захворювань, пов’язаних з надлишковим харчуванням, віднесені атеросклероз, ожиріння, жовчнокам'яна хвороба, подагра, цукровий діабет тощо. Переїдання нерідко буває причиною захворювань органів кровообігу.

В наслідок недоїдання й голоду з'являються хвороби недостатнього харчування, особливо розповсюдженні серед населення країн, що розвиваються. Раціональним вважається таке харчування, яке забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності і опору шкідливим факторам оточуючого середовища