2.Духове тісто

Цукор 961,4, яйця (білки) 360,5, ванільна пудра 7,2. Вихід 1000.

Духове  тісто являє собою піноподібну масу білого кольору, легку, пористу. Тісто готують без борошна. Для того щоб духовий напівфабрикат відповідав своїй назві, при приготуванні слід точно дотримуватися технологічного режиму збивання білків  Яєчні білки збивають до збільшення в об”ємі в 5— 6 разів і до утворення стійкої піни. Не припиняючи збивання, тонкою цівочкою поступово всипають цукровий пісок, додають ванільну пудру і після цього збивають, але небільш 1—2хв. Якщо білки збивати довше, то маса може зменшитися в об”ємі й осісти. Вона повинна бути пишною і сухою на вигляд. Готове тісто відразу випікають у вигляді коржів на аркушах для тортів круглої або іншої форми

Для приготування тістечок масу викладають у кондитерський мішок із гладкою трубочкою, вісаджують на кондитерські листи, вистелені папером змащені олією і борошном, у вигляді круглих або овальних заготовок. Випікання духового напівфабрикату при температурі 100-110 С, при більш високій температурі напівфабрикат виходить неякісним. Випечений напівфабрикат прохолоджують, знімають з кондитерського листа за допомогою тонкого ножа і використовують для готування тістечок і тортів. Поводитися з ним треба обережно в зв'язку з його підвищеною крихкістю.