Розділи

УЗАГАЛЬНЕННЯ

Організація виробництва кондитерських виробів дещо відрізняється від виробництва кулінарної продукції. Особливістю кондитерських цехів є суворе дотримання вимог технологічного процесу та виробничої санітарії.

ПРОБЛЕМНО СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ

· Порівняйте технологічні процеси приготування дріжджового тіста та пісочного тіста.

· Чому робоче місце для приготування бісквітного тіста облаштовують біля збивальних машин та випічного відділення.

· Яким спеціальним обладнанням повинно бути оснащено робоче місце для приготування пісочного тіста.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Перерахуйте приміщення , необхідні для організації кондитерського цеху.

2. Чому в кондитерських цехах слід суворо дотримувати вимог виробничої санітарії?

3. Як обладнують робочі місця у відділеннях для замісу тіста?

4. Як облаштовують робочі місця для розстоювання дріжджового тіста?

5. Які переваги має використання секційно модульного обладнання?

6. Вкажіть умови і терміни зберігання готових кондитерських виробів.

7. Визначте переваги або недоліки використання заморожених напівфабрикатів та готових виробів.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93  Наверх ↑

Кращі книги