УЗАГАЛЬНЕННЯ

Організація виробництва кондитерських виробів дещо відрізняється від виробництва кулінарної продукції. Особливістю кондитерських цехів є суворе дотримання вимог технологічного процесу та виробничої санітарії.

ПРОБЛЕМНО СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ

· Порівняйте технологічні процеси приготування дріжджового тіста та пісочного тіста.

· Чому робоче місце для приготування бісквітного тіста облаштовують біля збивальних машин та випічного відділення.

· Яким спеціальним обладнанням повинно бути оснащено робоче місце для приготування пісочного тіста.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Перерахуйте приміщення , необхідні для організації кондитерського цеху.

2. Чому в кондитерських цехах слід суворо дотримувати вимог виробничої санітарії?

3. Як обладнують робочі місця у відділеннях для замісу тіста?

4. Як облаштовують робочі місця для розстоювання дріжджового тіста?

5. Які переваги має використання секційно модульного обладнання?

6. Вкажіть умови і терміни зберігання готових кондитерських виробів.

7. Визначте переваги або недоліки використання заморожених напівфабрикатів та готових виробів.