5.Прохолодні напої.

Готують прохолодні напої з плодів шипшини, лікарських трав, лимонів, ревеню, журавлини, варення, сиропів, соків тощо. Подають у келихах, фужерах, склянках, при масовому обслуговуванні — у глечиках. Окремо подають харчовий лід (10 г на порцію). Цукор для приготування напоїв рекомендується попередньо розчиняти у воді.

Морси

Морси — прохолодні напої, які готують з плодово-ягідних і овочевих соків, розведених перевареною водою з додаванням цукру, або з плодово-ягідних і овочевих відварів і соку з додаванням цукру.

*Для приготування морсу використовуйте тільки переварену воду: від сирої морс покриється піною.

Подають морси охолодженими до температури 12-15 °С в склянках із соломинкою, оформляють часточкою або скибочками цитрусових. За бажанням відвідувача окремо в розетці подають лід. Можна подати морс у глечику. Морси використовують як компоненти для приготування коктейлів та інших напоїв.

Морс із сиропу. До сиропу додають холодну переварену воду і добре Перемішують.

Сироп плодовий або ягідний — 200, вода — 800. Вихід — 1000.

Морс із соку. До соку додають холодну переварену воду, перемішують. Сік плодовий або ягідний — 600, вода — 400. Вихід — 1000.

Морс калиновий з медом. Мед розчиняють у теплій перевареній воді, додають сік калини, перемішують, охолоджують.

Сік калини — 100, мед — 100, вода — 900. В и-х ід — 1000.

Напої з плодів, ягід, овочів і соків

Ці напої містять багато вітамінів. Вони сприяють підвищенню працездатності, допомагають зберегти бадьорість, освіжають у літню спеку.

Подають напої у келихах або високих склянках. Напій з харчовим льодом сервірують соломинкою, а з подрібненими плодами, ягодами, овочами — чайною ложкою.

Напій яблучно-лимонний. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, натирають на тертці і відтискають сік, який ставлять у холодильну шафу. Вичавки і шкірочки заливають водою, додають цедру лимона, варять протягом 3-5 хв, настоюють 10-15 хв, проціджують. У відвар всипають цукор, доводять до кипіння, охолоджують. Охолоджений яблучний сироп, яблучний і лимонний сік змішують і подають.

Яблука — 300, лимон — 75, цукор-пісок — 120, вода — 800. Вихід — 1000. Напій з яблук з медом. Яблука миють, обчищають від шкірочки, видаляють насіння, нарізують на часточки, заливають водою і варять до розм'якшення. Зварені яблука протирають, додають мед, перемішують, охолоджують.

Яблука кислі — 100, мед — ЗО, вода — 150. Вихід — 180.

Напій із персиків з лимонним соком. Персики миють, обчищають шкірочку, видаляють кісточки, розминають до утворення однорідної маси, додають сік лимона, цукор, охолоджену газовану воду і перемішують. Перед подаванням кладуть харчовий лід.

Персики — 2 шт., лимон — 1 шт., вода газована — 750, цукор-пісок — 25, лід харчовий — 4 кубики. Вихід — 4 порції.

Напій апельсиновий. З води і цукру варять сироп, охолоджують і змішують з апельсиновим соком, вичавленим з половини апельсина. Другу половину апельсина нарізують на кружальця і кладуть у напій, додають натерту цедру. Перед подаванням у склянку кладуть кубик льоду.

Апельсини — 1 шт., цукор-пісок — ЗО, вода — 150, лід харчовий — 1 кубик. Вихід — 170.

Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини промивають, заливають окропом варять у закритому посуді при слабкому кипінні 5-10 хв і додають цукор. Пот залишають для настоювання на 22-24 год і проціджують.

Плоди шипшини сушені — 100, цукор — 100, вода — 1000. Вихід — 1000

*Не викидайте шкірочки з цитрусових. Якщо залити їх окропом і, настояти — буде чудовий напій.

УЗАГАЛЬНЕННЯ

Гарячі напої є частиною харчування. Вони містять велику кількість поживних речовин, які сприяють покращенню самопочуття людини. Асортимент напоїв, які готують на основі чаю, кави, какао досить великий.

ПРОБЛЕМНО-СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ

· Розрахуйте кількість сухого чаю для приготування 20 порцій чаю чорного.

· Дайте рекомендації щодо вживання кави і кавових напоїв людям, що мають різні захворювання (виразкову хворобу, гипертонію, гіпотонію).

· Дайте рекомендації щодо вживання чайних напоїв з використанням лікарських трав у дитячому та дієтичному харчуванні.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Класифікація напоїв.

2. Властивості чаю.

3. Сорти чаю, які надходять на підприємства громадського харчування?

4. Як приготувати чай (заварку)?

5. Як готують і подають чайні напої?

6. Наведіть правила приготування кави чорної і кави з молоком або .вершками.

7. Товарознавча характеристика какао і шоколаду.

8. Технологія приготування напоїв з какао та шоколаду.

9. Технологія приготування і подача прохолодних напоїв.