ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

МОДУЛЬ 1. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ

ТЕМА 1. Вступ. Організаційна структура громадського харчування

ТЕМА 2. Хімічний склад харчових продуктів

ТЕМА 3. Основи фізіології харчування

ТЕМА 4. Основи організації виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування

• Одержання та початок виконання індивідуальної контрольної роботи

МОДУЛЬ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ХОЛОДНИХ СТРАВ, ЗАКУСОК ТА ПЕРШИХ СТРАВ

ТЕМА 5. Первинна обробка овочів та грибів

ТЕМА 6. Технологія приготування холодних страв та закусок

ТЕМА 7. Технологія приготування заправних супів

ТЕМА 8. Технологія приготування прозорих, молочних супів і супів-пюре

• Тематичний контроль за модулями 1 і 2

МОДУЛЬ 3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ДРУГИХ ГАРЯЧИХ СТРАВ ТА ГАРНІРІВ

ТЕМА 9. Товарознавча характеристика сировини та технологія приготування гарячих страв із м’яса і птиці.

ТЕМА 10. Товарознавча характеристика сировини та технологія приготування рибних страв.

ТЕМА 11. Технологія приготування і використання соусів.

ТЕМА 12. Технологія приготування страв із крупів, макаронних виробів, овочів, яєць та молочних продуктів.

МОДУЛЬ 4. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ ТА НАПОЇВ

ТЕМА 13. Товарознавча характеристика сировини та технологія приготування солодких страв

ТЕМА 14. Товарознавча характеристика сировини та технологія приготування гарячих напоїв

• Тематичний контроль за модулями 3 і 4

МОДУЛЬ 5. ПРИГОТУВАННЯ ВИРОБІВ З ТІСТА

ТЕМА 15. Товарознавча характеристика сировини та технологія приготування дріжджового тіста

ТЕМА 16. Борошняні вироби української кухні

ТЕМА 17. Основи виробництва борошняних кондитерських виробів

ТЕМА 18. Бездріжджове тісто і вироби з нього

МОДУЛЬ 6. ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ

ТЕМА 19. Організація банкетного обслуговування

ТЕМА 20. Нові технології обробки харчових продуктів.

ТЕМА 21. Професійний склад громадського харчування

• Тематичний контроль за модулями 5 і 6

• Здача індивідуальної контрольної роботи

• Питання для підсумкового контролю.

• Підсумковий контроль (екзамен)