Розділи

УЗАГАЛЬНЕННЯ

Теплова обробка харчових продуктів різними способами сприяє кращому засвоєнню їжі. Перші страви мають велике значення у харчуванні. Найбільш поширені заправні супи, до асортименту яких входять борщі, розсольники, юшки, солянки, капусняки.

ПРОБЛЕМНО-СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ

· Користуючись літературою порівняйте технологію приготування борщів: львівського, полтавського, флотського.

· Визначте, чим стандартна технологія приготування борщу українського відрізняється від тієї, якої Ви користуєтесь вдома.

· Порявняйте технології приготування російських щів і українських капусняків.

· Знайдіть у кухнях різних країн аналоги солянок.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Способи варіння

2. Способи смаження

3. Комбіновані способи теплової обробки

4. Чому при смаженні різних овочів добирають різні способи ?

5. Асортимент заправних супів.

6. Види пасеровок.

7. Технологія приготування заправок для супів.

8. Чому пасерування і термостатування називають допоміжними способами теплової обробки ?

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93  Наверх ↑

Кращі книги