1. Природне та штучне охолодження.

Відомо, що природним шляхом тепло передається від більш нагрітого тіла до менш нагрітого до встановлення термодинамічної рівноваги.

Отримати температуру тіла нижче за температуру оточуючого середовища можливо тільки штучним шляхом. Штучне охолодження за рахунок танення криги або снігу людина використовувала з давніх часів. Але таким чином оточуюче середовище можливо охолодити лише до 0оС.

У 1834 році в Лондоні за проектом Якоба Перкінса було сконструйовано першу в світі холодильну машину, що працювала на діетиловому ефірі.

У 1872 році англійський вчений Бойль винайшов аміачну холодильну машину.

Але початком широкого застосування холодильних машин слід вважати 80-ті роки ХІХ століття після винаходу Карлом Лінде найпростішої моделі компресійної холодильної машини.

По мірі використання холодильних машин для зберігання харчових продуктів все більшою ставала необхідність продовжити ланцюг холодильного зберігання, яке б забезпечувало схоронність продуктів від місця їх заготівлі до місця споживання – в магазинах, ресторанах та домашньому господарстві.

Перший домашній холодильник з машинним охолодженням з’явився в 1910 році в США. З того часу побутова холодильна техніка була кардинально вдосконалена і набула чи не головне місце серед сучасної електропобутової техніки.

Обробку харчових продуктів холодом розділяють на 2 процеси: охолодження та замороження.

Границею, що розділяє ці процеси, є кріоскопічна температура, при якій починається процес замерзання вологи, що міститься в продукті.

Охолодження - це процес, при якому температура харчових продуктів знижується до температури, близької до кріоскопічної, але не нижче за неї.

Побутові холодильники забезпечують охолодження продуктів у межах 0-8оС до 12оС. Охолоджені продукти зберігають свої якості протягом тривалого часу, так м’ясо - 20-30 днів, риба - 10 днів, фрукти і яйця - кілька місяців.

В залежності від властивостей продуктів можуть використовуватись різні охолоджуючі середовища:

- повітря;

- рідини ( холодна вода або розсіл);

- крига або кригосоляні суміші.

 Для холодильної камери побутового холодильника універсальним охолоджуючим середовищем є повітря.

Замороження - це процес, при якому температура продукту знижується до температури, нижчої за кріоскопічну. В результаті цього процесу волога, що міститься в продукті, повністю або частково перетворюється в кригу

Продукти, що підлягають тривалому зберіганню, заморожують,  як правило, при температурі t= - 12оС та нижче.

Речовини, що відбирають тепло від охолоджуваного об’єкту, називаються робочими речовинами або холодильними агентами (холодоагентами).