2 Розглянемо найбільш важливі вітаміни.

Вітамін А. Міститься в основному у тваринній їжі (риб’ячий жир, печінка, вершкове масло, молоко, яйця, м’ясо, нирки, риб’яча ікра). Речовина, яка перетворюється в організмі у вітамін А (провітамін А), міститься у рослинній їжі: моркві, абрикосах, червоному перцю, томатах. Вітамін А впливає на ріст організму. При його нестачі в їжі діти погано ростуть, у них порушується формування зубів, волосся, пошкоджуються легені, кишечник. Може розвитися особливе захворювання – “куряча сліпота”: коли смеркає, у таких хворих погіршується зір.

 Вітаміни групи В. Приймають участь в обмінних процесах, входять до складу ферментів. При нестачі розвиваються різні хвороби: втомленість, втрата апетиту, біль у ногах, синюшність губ, дерматит, кон’юнктивіт, хвороба Бері-Бері (порушення діяльності нервової системи: судороги, паралічі). Містяться в різних крупах, у молочних продуктах, м’ясі, яйцях, печінці, капусті, цибулі, моркві, яблуках.

Вітамін С. Міститься у шипшині, чорній смородині, капусті, томатах, лимонах, апельсинах, цибулі, картоплі, у багатьох плодах та в зелених частинах рослин, особливо у пагонах. Вітамін С приймає участь в обмінних процесах, підвищує сили організму. Нестача призводить до розвитку цинги: кровоточивість ясен, випадання зубів, хрупкість кісток, біль у суглобах, малокрів’я.

Вітамін Д. Утворюється в організмі при дії на шкіру ультрафіолетових променів. Приймає участь в обмінних процесах, механізмах мінералізації кісток. При нестачі у дітей спостерігається підвищена дратівливість, неспокій, слабкість, розвивається рахіт: порушується ріст, неправильно формується скелет. Міститься у риб’ячому жирі, печінці, яйцях та інших продуктах.

Вітаміни Є. Приймають участь в обмінних процесах. При нестачі порушується репродуктивна функція, спостерігається слабкість м’язів, м’язова дистрофія. Містяться в рослинних маслах, в зелених овочах, бобових, яйцях, гречці.

Література для самоосвіти: 1, 2, 4, 12, 13, 26.