55..Документальне оформлення та облік операцій у коморі (на складі) закладу ресторанного господарства.
Громадське харчування – різновид торговельно-виробничої діяльності із забезпечення населення харчуванням. До підприємств громадського харчування належать ресторани, бари, кав'ярні, кафе, їдальні, магазини кулінарії, фабрики-кухні, дрібно роздрібна мережа тощо.Під час надходження товарів і продуктів у комори підприємства громадського харчування їхню оцінку й облік здійснюють аналогічно до надходження товарів на склади торговельних підприємств роздрібної торгівлі.Облік товарів ведуть за місцями зберігання та матеріально-відповідальними особами або бригадами (за бригадної матеріальної відповідальності продавців).Одержують товари, як правило, матеріально-відповідальні особи.Ваговий товар, що надійшов, приймають за чистою масою (маса нетто), тобто без обліку маси тари. Тому в товарних документах окремо фіксують масу тари. Облік товарів проводять за місцями їх зберігання та матеріально-відповідальними особами лише у вартісному вираженні без розподілу за окремими товарами. Кількісний облік товарів зазвичай здійснюють за товарами, стосовно яких потрібен особливий контроль (коштовне каміння, вироби із золота тощо). На кожну матеріально-відповідальну особу відкривають особовий рахунок, в якому роблять записи з оприбуткування й витрачання товарів і виводять залишки на звітну дату. Кожна матереально-відповідальна особа складає у встановлений термін товарний звіт, який із доданими до нього прибутково-видатковими документами є підставою для запису за рахунками синтетичного й аналітичного обліку в журналі 5 або 5-а. Масу, обсяг і кількість одержаних від постачальника продуктів і товарів встановлюють шляхом зважування, обміру і перерахунку за неможливості зважування продуктів без тари або коли відкриття тари спричинює зіпсування їх, масу нетто визначають вирахуванням із брутто маси тари за трафаретом на тарі. Фактичну масу тари перевіряють після її відкриття.
56. Документальне оформлення та облік операцій кухні (на виробництві).
Завідувач виробництва щоденно складає план-меню, що є планом роботи кухні підприємства на день. План-меню містить перелік та кількість страв, їхню характеристику (норму виходу) і заміни окремих неосновних компонентів сировини. План-меню складають в одному примірнику, його підписують керівник підприємства і завідувач виробництва.Комірник за даними вимоги готує товарно-матеріальні цінності й на підставі накладної передає їх на виробництво. Відпуск продуктів у виробництво (на кухню) здійснюють у межах добової потреби, що відповідає плану-меню, із врахуванням залишків на кухні. Продукти при цьому передають із підзвіту комірника в підзвіт завідувача виробництва. Відпуск готової продукції з виробництва в реалізацію оформляють денними забірними листами, накладними, а в разі відпуску готової продукції стороннім організаціям — накладними на відпуск на сторону.
Передано сировину зі складу на кухню |
2012 |
2011 |
Списано собівартість сировини, використаної для приготування їжі |
23 |
2012 |
Нараховано заробітну плату: |
|
|
- виробничому персоналу кухні |
23 |
661 |
Проведені нарахування на заробітну плату: |
|
|
- виробничого персоналу кухні |
23 |
65 |
Нараховано амортизацію виробничих необоротних активів: |
|
|
- обладнання кухні |
23 |
13 |
Інші витрати діяльності: |
|
|
- що відносяться до собівартості продукції |
23 |
68 |
Списується собівартість готової продукції (страв) |
26 |
23 |
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Наверх ↑