Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів

25982

Рекомендація
ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Тема 1.
2.ОСНОВНІ ТИПИ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
3.Структура виробництва.
Тема 2.
2. Мінеральні речовини, білки, жири, вуглеводи та пектинові речовини
Тема 3
2 ЗБАЛАНСОВАНЕ, ПОВНОЦІННЕ ТА АДЕКВАТНЕ ХАРЧУВАННЯ
3.Поняття про мікроорганізми та їх значення в харчуванні
ТЕМА 4
2. Приймання продуктів
3. Зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів
4. Структура виробництва. Організація робочих місць
5. Основи організації обслуговування відвідувачів
ТЕМА 5.
2. Характеристика технологічного процесу обробки овочів
4. Характеристика й обробка грибів
ТЕМА 6
2. Особливості подавання закусок на підприємствах громадського харчування
3. Бутерброди (накладанці)
4. Салати
5. Оформлення закусок
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗАВПРАВНИХ СУПІВ
УЗАГАЛЬНЕННЯ
Тема 8
2.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ПРОЗОРИХ СУПІВ
3.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СУПІВ МОЛОЧНИХ
4.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОКИХ ТА ХОЛОДНИХ СУПІВ
5 ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ПЕРШИХ СТРАВ
ТЕМА 9
Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та сивинини
2.Підготовка мяса до виробництва
3.Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та свинини
4.Напівфабрикати з січеного м’яса.
5. Кулінарне розбирання та використання птиці
6.Технологія приготування страв із січеного натурального м'яса і котлетної маси
Тема 10
2.Кулінарна обробка риби
З обробленої риби готують напівфабрикати для варіння,
4.Технологія приготування страв з риби
4.2 Страви із смаженої риби
4.3. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
4. Технологія приготування соусів
3. Приготування напівфабрикатів для соусів
4.Технологія приготування соусів
Тема 12
2.Технологія приготування каш
4.Страви з бобових
5. Страви з макаронних виробів
6. Страви і гарніри з смажених овочів
7. Страви з запечених овочів
8. Страви з яєць та молочних продуктів.
Тема 13
2. Характеристика сировини
3. Технологія приготування солодких страв
3.2 Узвари (компоти)
3.3 Солодкі страви з утворенням желе
Тема 14
2.Товарознавча характеристика сировини для приготування чаю та чайних напоїв.
3.Товарознавча характеристика сировини для приготування кави та кавових напоїв.
4.Товарознавча характеристика сировини для приготування какао та напоїв з какао.
5.Прохолодні напої.
Тема 15
2. Технологічні властивості борошна
3. Розпушувачі тіста
4. Технологія приготування дріжджового тіста
Тема16
2.Вареники
3.Налисники
4.Інші вироби із дріжджового тіста
5.Вироби з бездріжджового тіста
Тема 17
УЗАГАЛЬНЕННЯ
Тема18
2.Духове тісто
3. Бісквітне тісто
4 Заварне тісто
5 Листкове тісто
Тема 19. Організація банкетного обслуговування
2. Підготовка столового посуду і приборів для сервірування столів.
3. Тканинні серветки
3. Сервірування стола
Тема 20
2. ПАСТЕРИЗАЦІЯ І СТЕРИЛІЗАЦІЯ
3. СУБЛІМАЦІЯ
4. ВАКУУМУВАННЯ
5. ІНФРАЧЕРВОНЕ НАГРІВАННЯ
6. НАДВИСОКОЧАСТОТНЕ НАГРІВАННЯ
7. СМАЖЕННЯ ПІД ТИСКОМ
Тема 21. Професійний склад громадського харчування
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
Словник

Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів

Похожие книги