Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів

26691

• Рекомендація
• ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРЕЖЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
• Тема 1.
• 2.ОСНОВНІ ТИПИ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
• 3.Структура виробництва.
• Тема 2.
• 2. Мінеральні речовини, білки, жири, вуглеводи та пектинові речовини
• Тема  3
• 2 ЗБАЛАНСОВАНЕ, ПОВНОЦІННЕ ТА АДЕКВАТНЕ ХАРЧУВАННЯ
• 3.Поняття про мікроорганізми та їх значення в харчуванні
• ТЕМА 4
• 2. Приймання продуктів
•  3. Зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів
• 4. Структура виробництва. Організація робочих місць
• 5. Основи організації обслуговування відвідувачів
• ТЕМА 5.
• 2. Характеристика технологічного процесу обробки овочів
• 4. Характеристика й обробка грибів
• ТЕМА 6
• 2. Особливості подавання закусок на підприємствах громадського харчування
• 3. Бутерброди (накладанці)
• 4. Салати
• 5. Оформлення закусок
• ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ЗАВПРАВНИХ СУПІВ
• УЗАГАЛЬНЕННЯ
• Тема 8
• 2.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ  ПРОЗОРИХ СУПІВ
• 3.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ  СУПІВ МОЛОЧНИХ
• 4.ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СОЛОКИХ ТА ХОЛОДНИХ СУПІВ
• 5 ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ПЕРШИХ СТРАВ
• ТЕМА 9
• Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та сивинини
• 2.Підготовка мяса до виробництва
• 3.Сортування і кулінарне використання частин м'яса яловичини та свинини
• 4.Напівфабрикати з січеного м’яса.
• 5. Кулінарне розбирання та використання птиці
• 6.Технологія приготування страв із січеного натурального м'яса і котлетної маси
• Тема 10
• 2.Кулінарна обробка риби
• З обробленої риби готують напівфабрикати для варіння,
• 4.Технологія приготування страв з риби
• 4.2 Страви із смаженої риби
• 4.3. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси
• 4. Технологія приготування соусів
• 3. Приготування напівфабрикатів для соусів
• 4.Технологія приготування соусів
• Тема 12
• 2.Технологія приготування каш
• 4.Страви з бобових
• 5. Страви з макаронних виробів
• 6. Страви і гарніри з смажених овочів
• 7. Страви з запечених овочів
• 8. Страви з яєць та молочних продуктів.
• Тема 13
• 2. Характеристика сировини
• 3. Технологія приготування солодких страв
• 3.2 Узвари (компоти)
• 3.3 Солодкі страви з утворенням желе
• Тема 14
• 2.Товарознавча характеристика сировини для приготування чаю та чайних напоїв.
• 3.Товарознавча характеристика сировини для приготування кави та кавових напоїв.
• 4.Товарознавча характеристика сировини для приготування какао та напоїв з какао.
• 5.Прохолодні напої.
• Тема 15
• 2. Технологічні властивості борошна
• 3. Розпушувачі тіста
• 4. Технологія приготування дріжджового тіста
• Тема16
• 2.Вареники
• 3.Налисники
• 4.Інші вироби із дріжджового тіста
• 5.Вироби з бездріжджового тіста
• Тема 17
• УЗАГАЛЬНЕННЯ
• Тема18
• 2.Духове тісто
• 3. Бісквітне тісто
• 4 Заварне тісто
• 5 Листкове тісто
• Тема 19. Організація банкетного обслуговування
• 2. Підготовка столового посуду і приборів для сервірування столів.
• 3. Тканинні серветки
• 3. Сервірування стола
• Тема 20
• 2. ПАСТЕРИЗАЦІЯ І СТЕРИЛІЗАЦІЯ
• 3. СУБЛІМАЦІЯ
• 4. ВАКУУМУВАННЯ
• 5. ІНФРАЧЕРВОНЕ НАГРІВАННЯ
• 6. НАДВИСОКОЧАСТОТНЕ НАГРІВАННЯ
• 7. СМАЖЕННЯ ПІД ТИСКОМ
• Тема 21. Професійний склад громадського харчування
• ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ
• Словник

Похожие книги

Лук’яненко Г І - Технологія обробки і збереження харчових продуктів

Огородніков АА - Оцінка фінанасового стану підприємства

Автор невідомий - Державна служба України у системі державного управління

Лахтіонова Л А - Доповідь Шановний голово та члени державної езаменоційної

Шара Є.Ю. - Бухгалтерський облік у бюджетних установах і організаціях

Наверх ↑